厨房排気ダクトの定期清掃_008615019189367

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オウヨン

厨房排気ダクトの定期清掃、防火構造、および業界検査／受入に関する一般管理基準では、清掃後の内壁に残る油脂の厚さは0.5mm以下でなければならないと規定されており、この基準値を超えた場合は、直ちに清掃および是正措置を講じる必要がある。

工場、業務用厨房、食品加工施設の排気ダクト、特に油脂を発生させる加熱処理や揚げ物工程に関連するダクトは、少なくとも四半期に一度は包括的な点検と清掃を実施しなければなりません。油脂の蓄積量が多い場所や高温運転条件の場所では、清掃頻度を増やす必要があります（例：月1回または2ヶ月に1回）。油脂を長期間放置して除去しないことは厳禁です。ダクトが防火区画を通過する場合、または分岐ダクトが垂直主ダクトに接続する場合は、蓄積した油脂が発火した場合にダクト内で火災が急速に広がるのを防ぐため、150℃で作動するように調整された防火ダンパーを設置しなければなりません。さらに、ダクトの外面と可燃物との間には、安全な断熱クリアランスを確保する必要があります。

清掃作業は、資格のある専門業者に委託するのが望ましい。清掃範囲は、レンジフード、ダクトの内壁、排気ファン、空気清浄機、エルボ、ダクトの接続部など、油汚れが溜まりやすい箇所を網羅し、目に見える表面だけに限定してはならない。清掃前後の写真、正式な清掃記録、点検完了証明書などの記録は保管しなければならない。また、定期的な防火安全管理と監査を容易にするため、防火安全台帳も作成する必要がある。

グリース堆積物は可燃性物質であり、一定の厚さを超えると、火花や高温の排気ガスに接触した際に容易に発火する可能性があります。ダクト内で発生する火災は、初期段階では発見が困難な場合が多く、急速に延焼する傾向があります。定期的な内部点検を実施し、グリースの厚さを0.5mm以下を基準値として設定する必要があります。グリースが局所的に厚くなっている箇所が発見された場合は、直ちに運転を停止して清掃しなければなりません。規定どおりに清掃を行わないと、グリースが大量に蓄積し、深刻な火災の危険性が高まります。回避可能な損失を防ぐためには、タイムリーな清掃が不可欠です。安全とは、事故が発生する前に予防策を講じることです。