商業用キッチンにおける特徴的なガスの危険と精製技術

ますます厳しくなる地球環境保護の監督の背景に対して、商業キッチンによって生成された特徴的なガス汚染の問題は、国際社会から大きな注目を集めています。 2025年の初めに、欧州環境庁によって発表された「都市の微小環境汚染物質報告書」は、ケータリング業界が発した揮発性芳香族炭化水素（PAH）などのガスが、都市の光化学的栄養材や他の栄養素の存在レストランなどの都市の栄養材料の供給源となっていることがあることを明確に指摘しています。 レート。

商業用キッチンの特徴的なガスは、主に調理プロセスから来ています。 バーベキューレストランが炭を炭火で焼くと、脂肪の高温亀裂は、ベンゾピレンなどの多環芳香族炭化水素を生成します。 これらの物質は、国際癌研究機関によってクラス1の発がん物質としてリストされています。 長期曝露は呼吸器がんのリスクを高めます。 レストランでの炒めおよび揚げプロセス中、食用油と成分は高温で酸化と分解反応を受け、アルデヒドやケトンなどの揮発性有機化合物を放出します。 これらは刺激的な臭いを持っているだけでなく、紫外線の作用の下で大気中に窒素酸化物を伴う光化学スモッグも形成し、都市の大気汚染を悪化させます。

これらの特徴的なガスの危険に応じて、それらを制御するために多くの国際規制が発行されています。 たとえば、米国 環境保護庁（EPA）は、ケータリング業界のVOC排出量に厳密な制限を設定しており、標準的なガスろ過システムを設置するために新しいケータリング会場を要求しています。東京、日本は、バーベキューレストランやその他の会場に、多環式芳香族炭化水素を効果的に除去し、定期的に排出データをテストおよび公開できる浄化装置を装備する必要があると規定しています。

技術レベルでは、商業用キッチンの特徴的なガスのろ過のために成熟した溶液が形成されています。 PAHなどの大規模な分子有機汚染物質の場合、効率的な活性炭吸着技術は一般的な方法です。 高品質の活性カーボンフィルター要素には、細孔構造が発達しており、特定の表面積が1000〜1500mです。²/g。 彼らは物理的な吸着を介してPAH分子をしっかりとロックすることができ、吸着効率は90％以上に達する可能性があります。 同時に、活性炭の飽和障害を回避するために、一部の高度な機器には吸着飽和監視機能が装備されており、フィルター要素をリアルタイムで交換することを思い出させることができます。

揮発性有機化合物の場合、光触媒酸化技術はうまく機能します。 この技術は、紫外線を使用して二酸化チタン触媒を照射し、高酸化ヒドロキシルラジカルを生成し、VOC分子を無害な二酸化炭素と水に分解できます。 実際の用途では、光触媒酸化が静電精製と組み合わせて使用​​されることがよくあります。 ガス内の粒子状物質は、最初に静電界によって除去され、次にVOCは光触媒酸化によって分解されます。 精製効率は95％以上に増加させることができます。

ドイツのベルリンにある高級レストランの改修プロジェクトで、「前処理 +の4段階ろ過システム」 静電精製 +光触媒酸化 + 活性炭吸着 「採用されました。 改修前に、レストランのVOCS濃度は地域の基準を3倍上回り、PAH濃度も基準を超えました。 改修後、VOCS濃度は0.5mg/m未満に低下しました³、PAHはほとんど検出できず、周囲の住民からの苦情の数は100％減少しました。

商業用キッチンにおける特徴的なガスの効果的なろ過は、ケータリング企業が国際的な環境規制に準拠するための基本的な要件であるだけでなく、従業員と周辺の住民の健康を保護するための重要な尺度でもあります。 適切な浄化技術を選択すると、ソースからの特徴的なガスの害を減らし、ケータリング業界がグリーンと持続可能な開発を達成するのに役立ちます。